茭白剥去外皮，切成滚刀块，葱、姜切成末；虾籽用绍酒泡软。炒锅置旺火上，加入清水1000 克，烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用。