泡莱鲫鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。此菜鱼体完整，质地细嫩，咸鲜适口，略有酸味。四川农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是“泡菜鱼”的前身。鲫鱼主要以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。“泡菜鱼”的前身是从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切细加进锅里，用柴火烧煮而成。