炸肉茄合 :Deep-Fried Eggplant with Pork Stuffing 原料：鲜茄子，猪肉馅，葱姜。 制作工艺：1.将茄子洗净，去皮，切成合页片，夹上肉馅。（合页片：书 本一样的形状 ，两片中间不切断）。注意肉馅的调制方法：加水剁馅，加盐、味精，逐渐加水，加葱花、姜末入肉馅 不断的搅动。 2.调糊，鸡蛋加淀粉加面粉调成糊，面粉与淀粉的比例1：1就可以，将夹好肉馅的茄合挂糊，挂糊后入7~8成热油内炸。 注意 ：糊必须要厚，茄子遇盐要出水，口要朝上放入油锅。 菜肴特点：香酥可口，色泽金黄。