葫芦虾蟹是扬州传统的特色名菜，属于淮扬菜海鲜菜谱之一，以葫芦为制作主料，葫芦虾蟹的烹饪技巧以脆炸为主，口味属于炸烧味。此菜形态逼真，色泽金黄，吃口松脆，鲜嫩无比，颇受食客欢迎。