食品用料原材料活海螺8个、笋尖50克、火腿25克、红辣椒1/2个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量调料食用油30克、料酒1/2大匙、啤酒2大匙、香醋1小匙、精盐2/3小匙制作方法1.将海螺壳敲碎，取肉洗净，片成薄片，入沸水中焯至七八成熟，捞出倒入料酒中浸泡几分钟，取出，用冷水洗净；葱、姜、蒜洗净切末；红辣椒洗净切片；笋洗净切片；火腿切片； 2.锅内加少量油烧热，下葱姜末煸香，再将笋片、螺片、红辣椒片、火腿片投入，加精盐、啤酒、醋煸炒均匀，放入少量水淀粉勾芡即可。食品特点鲜嫩爽口，酒香扑鼻。厨师一点通选用活海螺制作时，一定要将螺肉上的污物去掉。