越南菜多用猪肉、牛肉、鸡肉为原料，除了用鱼露、酱油为调味料外，还会用柠檬草、青柠等香料来提鲜增香。越南菜的口味偏酸、甜、辣，特点为清淡、开胃、不油腻。越南牛肉汤，就是用柠檬来调味，使牛肉汤酸辣适口、清甜醒胃。