双鱼过江是江西赣州市传统的特色名菜，它形似双鱼戏水，色白味美，鲜嫩可口。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，鲫鱼肉嫩而鲜美。