彩虹鸡丁，是菜肴的一种，它是以鸡柳、甜玉米、红彩椒、黄彩椒、葱花等为原料，制作而成。这道菜不仅色彩艳丽、清爽脆嫩、美味佳淆，而且容易消化，还能减轻肠胃的负担。