一、准备材料 主料:鸡蛋 1000克 调料:大葱 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 酱油 250克 各适量 二、制作方法 1. 将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮； 2. 鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水； 3. 锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉； 4. 锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色； 5. 捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。