萁菜虾卷，1、将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；2、取蛋清25克，加淀粉10克，拌成蛋清糊；3、将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；4、小葱去根须，洗净，取葱白切末；5、熟火腿切成末；6、香菇去蒂，洗净，切末；7、葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30份；8、萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；9、在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；10、取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；11、炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；12、原锅放鲜汤100...