香甜鱿（墨）鱼干香甜鱿（墨）鱼干是用鱿鱼或墨鱼为原料制成的烘烤制品，尤以鱿鱼为佳。但鱿鱼货源少时，可用墨鱼为原料代替。制作方法 1.原料处理：选择体长10～15厘米的新鲜鱿（墨）鱼或冷冻原料（先解冻），除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿（墨）鱼片；漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。2.浸水：加工香甜鱿（墨）鱼干时，先取体形大小和色泽一致的干鱼片25千克，浸泡在清水中约45分钟左右，使其复水回软。3.浸酸：(1)硼酸盐水的配制：取硼酸400克、食盐600克，溶解于40升开水中，即成硼酸盐水。