怪味白菜帮是四川省的传统名菜，属于川菜系。此菜菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。 “开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。多用于高、中档筵席。