艾糕是由艾制作成的食物。艾能开胃，健胃肠，改善肤色，消除消化不良和寒症，增强元气。所以，朝鲜人很早就把艾用作药草，广泛用于饮食生活。《辽史·礼志六·嘉仪下》：“五月重五日，午时……君臣宴乐，渤海膳夫进艾糕。”