将土豆一斤去皮洗净，切成细丝，放入盆内，加精盐、色素、味精拌匀，取锅放花生油一斤（实耗二两），待油烧至五六成热时，将拌好的土豆丝分两次下锅，炸至浮起，用漏勺捞出沥油装盘，加精盐、味精、白糖，拌匀即成。