银耳用水浸透，去蒂洗净，氽水。雪梨去皮，切半，除去心及核，浸于淡盐水内备用。将清水三杯倒进炖盅内，再放入银耳、雪梨及冰糖，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。