制作 1、鲩鱼宰杀去净内脏和骨头，剁成茸；姜洗净切末，豆腐切碎，香菜切末。 2、将豆腐、鱼茸加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、生粉，用力搅拌打上劲，制成饼状。 3．盘中抹少许油，放人豆腐鱼茸饼，人锅蒸熟，取出切块摆盘，撒上香菜末，淋上勾好的玻璃芡即可。1