安岳咸肉是一道四川省资阳市安岳县的传统特色名菜，此菜外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，具有咸肉固有的风味。在安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。