1.将净猪腿肉洗净，下入耐酸的容器内，加水至刚好没过猪腿肉，在容器中调入醋精。2.将泡好的猪腿肉取出，搌干血水，在肉面剞十字花刀，撒上精盐10克、胡椒粉、白胡椒碎，放在烤盘内。3.将烤盘中的汁料过滤入锅中，调入盐，烧沸，下入猪肉片，改用文火火靠入味。