淮山鸭羹是江苏淮安地方传统名菜，属于淮扬菜。传说，这道名菜与清代著名医学家吴鞠通有不解之缘。此菜山药软糯，鸭肉酥烂，羹汤香浓烫鲜。具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，补气健体，养胃生津，润肠通便之功能。于是，民间就将这一处方演变为饭桌上的一道医食同工的传统名菜，流传至今。