大吟酿是最高等级的日本清酒，要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。大吟酿很容易受日光的影响，在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。