由碎大米粒生产的高蛋白米粉是用酶进行浸提而制成的。含规定米粉蛋白的3倍，被称为标准大米粉。这种高蛋白粉对传统上缺乏像奶、肉等动物蛋白的国家将会提供更多有价值的蛋白来源。