鱼露发酵制品是以鱼为原料经腌制发酵提炼的一种味道鲜美、营养价值高的氨基酸调味液。其所含氨基酸等万分比酱油原汁高得多。据测定，鱼露中含有人体所需的各种氨基酸，尤其谷氨酸含量丰富，它是味精的主要成分。此外，还含有人体所需的多种无盐和磷、镁、铁、钙及碘盐等。