1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。2、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料A腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。3、要蒸排骨的时候把调味料B加入搅匀便可。4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。