“抽”就是提取的意思；“生抽”是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的淡色酿造酱油，它是相对老抽而言的；“老抽”是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；