食品用料原材料鲩鱼肉300克、泡椒50克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量调料食用油500克（实耗30克）、香油1小匙、酱油1小匙、高汤1/2大匙、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙制作方法1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末； 2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制； 3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起； 4.锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。菜肴特点汤汁鲜美，肉质鲜嫩。厨师一点通此菜也可做成麻辣味或其他口味。