干烧鲤鱼是四川成都郫县的名菜，属于川菜系，口感咸鲜微辣，鱼肉滋润，干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。汤汁郁浓，辣香爽口，肉嫩软糯。