1.原料：采用新鲜未成熟过度和不过生的桃子，剔出有机械伤、腐烂、表面呈青白色的果实。2.分级：将桃子分为50～60毫米和60毫米以上两级，每级中再分成生熟两级，共为4级。3.切分：先把桃子表面的泥沙和桃毛洗净，用不锈钢水果刀沿桃缝切下，防止切偏。4.去核：用圆形挖桃器挖出桃核，并把桃片立即放入稀盐中，以免变色。