番茄山斑鱼汤是广东一带的风味名菜，属于粤菜系。该菜健胃、生津、清暑热、增食欲，为夏季有益的靓汤之一，且男女老少皆宜。番茄洗净，切为小片块；山斑鱼洗净、宰净、稍煎至微黄，去骨、头、尾，拆成较大片的鱼蓉状。姜、蒜起油镬，下番茄稍炒，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，下山斑鱼稍滚，下适量食盐便可。