制作方法 1. 金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3 刀； 2. 鲜笋切成滚刀片； 3. 虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用； 4. 将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时； 5. 蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1 小时，再将咸水滗去； 6. 先后如法蒸3 次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂； 7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15 分钟，并调好口味，起锅装入盘中； 8. 炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。