脆炸蟹钳是一道色香味俱全的传统名菜，属于海南菜。此菜色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软嫩，滋味鲜香。本品为象形菜，是用蟹肉、螫肉和虾胶拌和作成蟹钳头，沾上有胀发性的浆粉，油炸而成。