鸡豆米为睡莲科植物芡的种仁，一年生水生草本，全株多刺。一年生大形多刺水草。那草的“籽”，就叫“鸡头米”，清香而发脆。须根白色，茎不明显，初生叶沉水，小形，箭头形或马蹄形，后生叶圆状遁形，很大，直径达半米左右，漂浮于水面上，表面绿色，背面紫色，叶片及叶柄均具刺针，花紫红色，生于伸出水面的花梗上，花梗多刺。