做法1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍，撒上姜丝码味。 2、放上油橄榄菜，大火蒸8分钟。 3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰，浇上烧热的豉油汁。制作关键1、不要选择过大的鱼，750克上下最适合蒸制。 2、要等锅里的水蒸气充满蒸笼的时候，也就是常说的“气圆了”以后，再把鱼放进蒸锅。 3、蒸制一定不要超时，否则鱼肉的水分过多流失，肉质偏硬，影响口感。