韭菜甘温无毒。含有丰富的维生素A、Bl2、C及钙、铁、磷等，还含较多的纤维素 。土韭菜鸡蛋加上盐时不要搅动，等摊入饼子时 在搅动，要不然韭菜遇到盐会出水的，就不好吃了。