宫廷风味是指宫内的膳房的风味，清康熙、乾隆年间，物阜民丰，天下太平，人民得以休养生息，烹饪艺术得到了充分的发展。当时清宫内的膳房已有相当规模。从保存在故宫的乾隆御膳档案来看，当时的宫廷菜的确是南北荟萃，蔚为大观。 辛亥革命后，一九二五年，北海公园开放，一名原在清宫的“菜户”赵仁斋，找到了孙绍然、王玉山、赵承寿等六七位原在御膳房当差的名厨师，在北海公园北岸，开设“仿膳斋”，清代宫廷御膳房的著名菜点及其烹饪技术，被完好地保存下来。 一九五五年，仿膳饭庄改为国营。一九五六年八月，仿膳又聘请曾在清宫御膳房当差的老厨师，请他们带徒弟，传授烹调技术，充实了技术力量。这些原清宫老厨师中，有被慈禧封为“抓炒王...