清汤鱼脆是江西高级筵席上的汤菜，鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。主要原料有鱼骨150克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋清25克、味精1克、淀粉(蚕豆)5克、料酒10克、盐5克等，这道菜非常美味。