庐山石鱼炒蛋为庐山三石之一，色泽金黄，蛋香鱼鲜，美味可口，营养丰富。石鱼系庐山特产，生长于庐山峡谷小溪的泉水中，白色无鳞，形状象江河中的银鱼。肉质细嫩，味道鲜美，每年6至8月出现于水边。