花菜洗净，切成 l.5 厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水 150 克、加入面粉、鸡蛋清、味精 1 克、精盐 2.5克，搅匀后，放入花菜拌匀挂上糊。