秘制桃仁鱼排采用鳜鱼1000克，核桃100克，鸡蛋100克，黄酒10克，盐5克，淀粉（玉米）10克，味精2克，胡椒粉2克，葱汁5克，姜汁3克，香油5克，花生油75克等加工而成。