碘是人体必需的微量元素，缺碘会引起人单纯甲状腺粘液性水肿、粗脖子病、呆子病等。高碘鸡蛋中含碘量（300—1000微克/个）比普通鸡蛋（6—30微克/个）高10—50倍。