山药豆腐羹是一道药膳。此菜汤色洁白，美味可口，富含蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等。可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，使软骨具有一定弹性，具有减肥健美的作用。