京都排骨味道酸甜。这称谓主要流行于台湾地区，其次是在海外华人地区。该菜式起源于江浙菜系的无锡，后传播至中国各地。因各地习俗不同做法稍有不同，称谓也有所不同。随华人流行至世界各地，成为华人知名菜肴之一。江浙菜以甜味烹调见长，西湖醋鱼、东坡肉、无锡排骨都是酸甜做法的代表。京都排骨与无锡排骨接近，类似的做法还有淮扬菜的糖醋排骨。在清代流传至粤菜，广州许多外国人尤其喜欢吃糖醋排骨但不惯吐骨，当地做出咕咾肉（和菠萝咕咾肉），其后更流传至海外的华人地区，成为海外知名的中国菜。至于京都的含义，就不可不提京苏菜和新派南京菜在民国时期的巅峰，蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是京苏菜的爱好者。所谓“京”，是指六朝...