墨西哥香肠起源于西班牙，具有特殊的香辛料风味，主要是甜红椒及其他辅助风味料构成。制作简单，以灌肠为主，也可用来煎制肉饼； 食用时可以采用中火煎，或蒸煮的方式，也可以当作肉加到其他食物上，譬如米饭，菜或汤； 传统墨西哥肠是由猪肉做成，但是其他的肉也可以使用（必须含有一定的脂肪）； 墨西哥肠也可以经过发酵干燥成为半干的肠类产品。菜肴所属类别煎。