1、将冬瓜去皮、籽，切成1寸宽取半圆，用刀片成半圆形薄片，取均匀薄片12片，用热水浸软漂凉吸干水分待用。2、将鲜虾肉打成虾胶，加入白肉细粒、火腿细粒，方鱼末，放进适量鸡蛋清、味精、精盐搅匀。3、把冬瓜片摊平，撒上干雪粉，酿上虾胶卷成冬瓜卷，表面抹上鸡蛋清放入蒸笼蒸约7分钟后取出，用上汤、调味料匀成薄芡，加猪油淋在白玉卷上面即成。特点： 色泽明亮，白里透红，清鲜爽滑。