菜花质地细嫩，易消化吸收，含有多种维生素和矿物质等营养成分。西红柿中含大量维生素C，维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。煮熟的西红柿则含有大量番茄红素，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。西红柿炒花菜颜色美观、味道浓郁、咸鲜微甜、软硬适中、滋味鲜美、营养价值极高。