材料1、豆腐400克，圆葱、胡萝卜各15克。 2、泡辣椒20克，豆瓣酱115克，酱油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、葱、姜、蒜1湿淀粉、味精各适量，清汤120克，豆油1200克(实耗约40克)。1制作1、将豆腐切成3厘米长、l厘米粗细的条；圆葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。 2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放人油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。 3、另起锅，放底油烧热，放人泡辣椒，炒出红油；再放人葱、姜、蒜爆香，放八元葱、胡萝卜煸炒几下，下人豆瓣酱炒香，加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入主料，迅速翻动。