制作材料主料：蘑菇(鲜蘑)400克,莴笋50克,胡萝卜100克 调料：味精2克,姜1克,盐5克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油45克 油爆三圆的特色： 菜色美观，鲜嫩爽滑。制作步骤1.选用大小均匀的鲜菇，洗净后将蒂部削平，菇面剞米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮，切1.2厘米长段，并削成与鲜菇同样的扁圆形，即成三圆。 2.炒锅烧热，放入熟花生油35克，烧至八成热将三圆放入煸炒，加姜末、精盐、鲜汤、味精、料酒，烧开后勾芡，淋上熟油，起锅装盘即成。