八宝豆腐是流行于江淮一带的一道历史名馔，也是扬州人酷喜的一道家常菜，有荤烧的也有素炖的，素的根据时节的不同，一般用这几种配料：银杏、木耳、香菇、冬笋、春笋、蘑菇、瓜子仁等。