初一早餐，大多以水饺为食，称“更岁饺”。更岁饺已在除夕包好，这时要由男子掌灶煮饺。煮饺时，炉火内要填以芝麻杆、棉花杆助燃，以应“节节高”，摇钱树。之吉。饺子煮好后，首先要祭祀祖先和天地诸神，然后全家食用。许昌、漯河一带吃更岁饺时，要配用红萝卜、菠菜、芫荽调蒜泥制成的“算菜”。据说，吃饺子配“算菜”。预兆会算帐过日子，大人有福，小孩聪明。吃饺子时，许多人家“测福”，逗乐，猜测谁能吃到包有硬币的饺子，吃到者为有福气。聪明的子媳故意将包有硬币的饺子盛给老人或小儿，以求其欢乐、愉快，体现全家尊老爱幼的良好风尚。