梅州市地方税务局成立于1994年。全市地方税收收入由1994年的2.64亿元增至2007年的21.65亿元，年均递增17.57%，14年累计征收116亿元。从2000年1月1日起，承担社保费征收任务，8年来，共征收社保费收入40亿元。从2007年9月1日起，地税部门负责新开征的城镇居民医疗保险征收工作。国家税务总局梅州市税务局，由原广东省梅州市国家税务局、原广东省梅州市地方税务局合并而成。 2018年7月5日，新组建的国家税务总局梅州市税务局正式挂牌成立，标志着原广东省梅州市国家税务局、原广东省梅州市地方税务局正式合并。