鲤鱼头可以吃的，红烧鱼肯定不会把鱼头割了吧。　　鳙鱼、青鱼、草鱼、链鱼、大头鱼（胖头鱼）......我觉得青鱼和草鱼好吃。　　至于营养价值，要看你怎么做。一般是炖汤，一般如果要营养也不是吃一次就有营养，要经常吃的。